Ο Νίκος Θ. Ευσταθίου είναι:

• Διευθυντής στο 5ο Δημοτικό Σχολείο Δάφνης "Γεώργιος Μπουζιάνης"
• Πτυχιούχος του Παιδαγωγικού Τμήματος Δ.Ε. του Πανεπιστημίου Πατρών
• Μετεκπαιδευθείς στο Διδασκαλείο Δημοτικής Εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Πατρών στην Οργάνωση, Διοίκηση και Σχεδιασμό της Εκπαίδευσης
• M.Εd. Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου στις "Σπουδές στην Εκπαίδευση"
• Υπεύθυνος Αγωγής Υγείας για έξι χρόνια στη Διεύθυνση Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης Α΄Αθήνας.
• Διδάκτορας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
• Μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Εκπαιδευτικών Αγωγής Υγείας
• Συγγραφέας των βιβλίων: "Γράμματα στην Ειρήνη", "Ισορροπημένη Διατροφή","Διατροφική Αγωγή Υγείας" και του Εκπαιδευτικού Υλικού "Διατροφή - Διατροφικές Συνήθειες" και "Φυσική Άσκηση και Υγεία" του Παιδαγωγικού Ινστιτούτου
• Μέλος της Εθνικής Επιστημονικής Ομάδας "Παιδειατροφή" (Πρόγραμμα Πρόληψης Παιδικής Παχυσαρκίας)
• Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής Ενηλίκων
• Από το Φεβρουάριο του 2018 Γενικός Γραμματέας του Δ.Σ. του Μουσείου Ελληνικής Παιδικής Τέχνης